Corso HACCP – Addetto

Corso di formazione per operatori addetti alla manipolazione di alimenti e bevande.

DURATA:
6
DATA:
3/10 marzo 2020 - dalle 15.00 alle 18.00
PREZZO
100.00 90.00

INSEGNANTI:

Antonio Sartori
Founder & CEO

Indirizzo

Cna di Rieti Piazza Cavour 54, Rieti (RI)   Vedi mappa

Categorie

Corso

Obiettivi:
Il corso abilita alla mansione di Addetto all’autocontrollo alimentare HACCP come indicato dal D.Lgs. 193/2007.

Riferimenti Legislativi:
D.Lgs. 193/07, Regolamento (CE) n. 852/2004, Regolamento (CE) n. 853/2004, Regolamento (CE) n. 854/2004

Programma didattico:

  • I contenuti del corso di formazione sono conformi al D.Lgs. 81/08 e alla Conferenza Stato–Regioni del 22.02.2012.
  • Gli alimenti; Composizione degli alimenti; Glucidi; Proteine; Grassi; Vitamine; Minerali; Tipologie di alimenti; I microrganismi
  • Fattori che influiscono sullo sviluppo batterico; Effetti dell’ambiente sulla crescita microbica; Metabolismo dei batteri
  • Sporulazione e mezzi di protezione batterica; La qualità degli alimenti; La contaminazione degli alimenti
  • La contaminazione chimica; La contaminazione fisica; La contaminazione biologica; Le principali infezioni alimentari
  • Infezioni Veicolate e Acute; Tossinfezioni; Intossicazioni; I metodi di conservazione degli alimenti; Alte temperature
  • Basse Temperature; Rimozione dell’acqua; Rimozione dell’aria; Sostanze conservanti; La conservazione in magazzino
  • La manipolazione degli alimenti; Scongelamento; Taglio; Cottura; Conservazione; Porzionatura; Igiene dei prodotti alimentari (definizioni); Pericolo;
  • Rischio; Punto di controllo critico; Contaminazione; Autocontrollo; Prodotto alimentare; Esercizio
  • Laboratorio;Preparazione; Detergente; Disinfettante; Confezione; Imballaggio; Il sistema HACCP; I sette principi dell’HACCP
  • Legame tra HACCP e Qualità; La legislazione alimentare

Durata
Corso HACCP – ADDETTO
Corso: 6 ore
Aggiornamento: 4 ore